提到潮汕美食
人们的第一反应往往是
牛肉丸、砂锅粥、粿条
而如今
在许多新一线城市商圈里
潮汕风味的代表
却是各种加入甜汤
奶茶里的新奇小料
潮汕甜汤的种类也花样繁多。图源 | 广东发布
鸭母捻、阿达子、海石花
姜薯、清心丸
……
看起来每个字都认识
但连在一起却不知道是什么
正是这样才更有新中式感
也正是这些带着浓浓地域特色的名字
从潮汕开始火遍全国
“潮汕甜汤”风靡全国
外地朋友第一次听说潮汕甜汤时可能心生疑惑：甜汤和糖水，难道不是同一个东西？
虽然同样身处广东，但是广式糖水和潮汕甜汤其实“两模两样”。
一般来说，广式糖水包括海带绿豆沙、莲子红豆沙、木瓜银耳糖水、番薯糖水等，除此之外，双皮奶、姜撞奶、凤凰奶糊等与乳品有关的甜点，也构成了大家对广式糖水的初始印象。
潮汕甜汤多种多样。图源 | 揭阳日报
广东人吃糖水，多多少少为了清润养生，对糖水的最高评价，就是“不会太甜”。相比之下，潮汕甜汤完全是另一套体系。
“甜汤”的名称是由潮汕地区悠久的甘蔗种植历史而来。这里是粤东地区的制糖中心，饮食上对“甜”自然也有偏好，对口感的追求也更加极致。
广式糖水属于谜底写在谜面上，而潮汕甜汤的名称则五花八门。传统的甜汤类型有芋艿甜汤、清心丸、鸭母捻甜汤、豆花甜汤、姜薯汤等，外地游客点单时不查资料甚至都不知道自己在点什么。
比如清心丸，光听名字像是某种中药，实际上由一种潮汕地区称为“城鹅”（蕉芋）的植物根部磨粉制成。粉末与沸水调和后做成的小团，煮制后洁白透明，口感韧中带弹，是甜汤中让人欲罢不能的小料。
清心丸是潮汕很受欢迎的甜汤。图源 | 那一座城
鸭母捻听上去像一道菜，实际上是一种椭圆状的汤圆，因形状大如鸭蛋（潮汕话称“鸭母卵”）而得名；另一说法是，因其煮熟后浮于水面状如白母鸭游荡而得名，“捻”指禽类在水中上下游动的样子。
而人们熟悉的另一种小料食材是海石花。它既不是石头也不是花，而是一种主要生长在近海的礁石上的藻类。采集回来熬煮、过滤后放置一段时间，就会凝结成果冻状，再用筛子筛成条状，形似粉条，口感奇特。
海石花。图源 | 汕头发布
潮汕地区及汕尾海陆丰地区广义上说的甜汤，一般以桂圆、白果、莲子、薏米、百合等煮成，每家搭配各有差异，各个地区的称呼也有所不同。
有人称呼为“五果汤”，即使使用六种食材，也可叫做“五果汤”，有的地方又对甜汤该有的内容物要求极其严格，所以街边的甜汤店里，食客们总能按照自己的喜好，DIY自己手里的甜汤。
每个人对甜汤的定义都不一样，这件事本身就是潮汕特色。
潮汕甜汤个性化程度极高，选择众多。来旅游的人吃甜汤，体验感往往像是开盲盒，因为你永远都猜不到下一碗有什么惊喜。
甜汤里的“潮汕感”
口味新奇的潮汕甜汤小料乘着潮汕茶饮与新中式糖水的东风，正在成为年轻人下午茶的尝新之选。
比如，主打潮汕甜汤的品牌，从经典的绿豆爽、白果，到清心丸、鸭母捻，小料在锅里堆得满满当当，等待人们自行取用。潮汕茶饮品牌推出的海石花单丛，用潮汕特色单丛茶做底，搭配晶莹剔透的海石花，迅速俘获一批铁粉；草粿大满贯则是把乌黑莹润，自带草本清香的草粿，搭配上燕麦、红豆、椰果等传统小料，统统送进杯子。
除此之外，几乎所有人都能在家附近的商场里看到一两家潮汕甜汤店铺。当传统糖水已经无法满足人们对新鲜感的追求，更多的品牌开始把目光投向更有在地感的风物，讲出更动人的故事。
潮汕孩子记忆里的甜汤，与家乡风土故事总是紧密连接。喜事、白事、年节的宴席上总要有甜汤上桌，回家的第一件事也是喝甜汤。一碗甜汤就是潮汕游子出门在外最馋的家乡风味。
潮汕甜汤代表着一种独特的“潮汕感”，吃一口新奇的海石花，仿佛就开始与潮汕风土产生某种联结。嚼过姜薯的人，总想去潮汕街头找那碗原版的甜汤。
潮汕甜汤小料把人们品尝潮汕风味的门槛降到了最低，一口甜汤落肚，味蕾就认准了潮汕，双脚与那片土地的距离，也不会太远了。
潮汕甜汤。图源 | 揭阳发布
“五一”假期你在哪里度过呢？
是否也有品尝广东美食呢？
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